En 1680, Jean-Baptiste Claes a commencé une distillerie à Lembeek. Lembeek était sous l'Ancien Régime, une ville de refuge, où les règles habituelles du droit d'accise ne comptait pas. L'entreprise a prospéré et Claes également a commencé à brasser dans le village Hondzocht. Après la Révolution française la distellerie était devenu moins rentable: la famille Claes louait la brasserie Hondzocht en 1809 à Jean-Baptiste Paul. Son fils Louis Paul a acheté les bâtiments en 1860 et rebaptisé l'ensemble Brasserie Saint-Roch. Il brassait le lambic et expérimentait la Geuze. La brasserie est venu en 1898 dans les mains de la famille Troch, qui a investi en une installation d'un moteur à vapeur. Pendant la Première Guerre mondiale les cuves de brassage en cuivre ont été confisqués. Après la guerre, la production a redémarré, mais Troch Brewery a succombé à la crise. En 1927, suivie la faillite.
La brasserie a été rachetée par la famille De Vits. René De Vits arrête le brassage et commence avec la Geuze. Le moût est acheté à d'autres entreprises et la fermentation spontanée se fait ici, vieillissement en fûts et en coupant à la Gueuze. La société a été à peine investi pendant des décennies. A la fin il y avait seulement une production de 150 hectolitres par an. Finalement René De Vits a vendu la brasserie en 1978 à Frank Boon.
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