1922:
Bock, export et pils
Avec ses fils Paul et Ernest Van Honsebrouck, l'entreprise en est désormais à sa troisième génération de brasseurs. En 1930, les deux frères construisent une nouvelle malterie de vastes dimensions et une nouvelle salle des foudres et en 1939, une salle de brassage, une salle de fermentation, une salle accueillant les citernes et une salle d'embouteillage. Paul et Ernest
1953:
La brasserie Van Honsebrouck
Luc Van Honsebrouck, le fils de Paul, fréquente une école de brasserie et fait un stage en Wallonie et en Allemagne. Il reprend la brasserie et la baptise Brouwerij/Brasserie Van Honsebrouck.
1955:
Bacchus & St. Louis
Luc décide de cesser la production de pils et de concentrer l'ensemble de l'activité sur la bière de type "vieille brune flamande " Bacchus. C'est en 1958 qu'il se lance dans le lambic et par après, dans la kriek, avec la marque Saint-Louis.
1969:
Le succès de la Saint-Louis
Avec un déversement de 700 000 kg de malt, la brasserie Van Honsebrouck devient le deuxième producteur de gueuze belge. Grâce au sponsoring du Club de Bruges (depuis 1978), la production de Saint-Louis atteint en 1981 un record pour l'époque de 1 million de kg de malt.
