Histoire:

Le 22 avril 1836, le monastère est érigé en abbaye. A dater de ce jour, les moines furent autorisés à consommer avec leur repas la boisson populaire de la région. Et en Flandre, cette boisson était... la bière.

C’est ainsi que la même année, l’abbé Martin Dom entame la construction d’une petite brasserie. Le 10 décembre 1836, les moines servent pour la première fois au déjeuner une bière trappiste de leur propre production.

Pendant de nombreuses années, l’abbaye ne produit de la bière que pour sa propre consommation. Ce n’est qu’à partir de 1856 que les moines vendent occasionnellement de la bière au portail de l’abbaye. La demande augmentant d’année en année, la brasserie sera agrandie entre 1865 et 1897.

En 1921, les moines décident de vendre leur bière par le biais de négociants. Cette décision a pour effet de stimuler les ventes de plus belle. Au début des années ‘30, ils se dotent d’une nouvelle salle de brassage, d’une installation de fermentation supplémentaire ainsi que d’un atelier. Plusieurs bâtiments de la brasserie actuelle datent encore de cette période.

L’atelier de mise en bouteille est modernisé en 1956 et en 1968, l’abbaye s’équipe de sa propre station d’épuration, bien avant qu’il ne soit question de quelque obligation légale. En 1991, des investissements sont consentis pour une salle de brassage gérée par ordinateur. En effet, l’amélioration de la qualité incite bien souvent à faire appel à de nouvelles technologies.

Des exemples récents du souci permanent d’améliorer la qualité du produit concernent le nouvel atelier de mise en bouteille qui fut mis en service en l’an 2000, ainsi que la toute nouvelle cave de garde. Dans cet entrepôt souterrain, la bière subit une seconde fermentation dans des conditions particulièrement idéales. Ces investissements témoignent en outre de l’attention spéciale qu’accorde le monastère aux conditions de travail et au respect de l’environnement.

Depuis près de 170 ans, la brasserie opte exclusivement pour des ingrédients purs : eau, malt, houblon, sucre et levure. Aussi a-t-elle de tout temps fabriqué une bière 100 % naturelle. Et chaque investissement est consenti en faveur d’une amélioration systématique de la qualité de la bière trappiste. Ce souci est une constante dans toute l’histoire de la brasserie.

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