1811 : Naissance d'Amandus Van Honsebrouck, qui devient agriculteur et bourgmestre de Werken, et fonde par ailleurs une brasserie.

 

1865 : Après le décès soudain d'Amandus, son fils Emile reprend la brasserie à l'âge de 21 ans. Emile Van Honsebrouck déménage en 1900 à Ingelmunster, le village de naissance de son épouse Louise, où ils créent la brasserie Saint-Joseph.

 

1922 : Avec ses fils Paul et Ernest Van Honsebrouck, l'entreprise en est désormais à sa troisième génération de brasseurs. En 1930, les deux frères construisent une nouvelle malterie de vastes dimensions et une nouvelle salle des foudres et en 1939, une salle de brassage, une salle de fermentation, une salle accueillant les citernes et une salle d'embouteillage. Paul et Ernest

 

1953 : Luc Van Honsebrouck, le fils de Paul, fréquente une école de brasserie et fait un stage en Wallonie et en Allemagne. Il reprend la brasserie et la baptise Brouwerij/Brasserie Van Honsebrouck.

 

1955 : Luc décide de cesser la production de pils et de concentrer l'ensemble de l'activité sur la bière de type "vieille brune flamande " Bacchus. C'est en 1958 qu'il se lance dans le lambic et par après, dans la kriek, avec la marque Saint-Louis.

 

1969 : Avec un déversement de 700 000 kg de malt, la brasserie Van Honsebrouck devient le deuxième producteur de gueuze belge. Grâce au sponsoring du Club de Bruges (depuis 1978), la production de Saint-Louis atteint en 1981 un record pour l'époque de 1 million de kg de malt.

 

1980 : Van Honsebrouck lance la Brigand (ainsi baptisée en référence au soulèvement des brigands d'Ingelmunster contre le roi de France en 1798) en réponse à la demande croissante en bières blondes fortes.

 

1986 : La famille Van Honsebrouck achète le château d'Ingelmunster en 1986 et lance trois années plus tard la Kasteelbier Brune, inspirée par les bières d'abbaye, très en vogue.La gamme Kasteel s'élargit en 1995 avec la Triple, ainsi qu'en 2007 avec la Kasteel Rouge et en 2008 avec une Blonde.

 

2009 : Avec Xavier Van Honsebrouck, la brasserie en est à sa cinquième génération. Son premier fait d'armes réside dans le lancement de la Cuvée du Château, avec laquelle il égale une Kasteel Brune 10 ans d'âge.

 

2017 : La brasserie déménagera vers le site de 7,5 hectares d’une ancienne usine de meubles à Izegem. La nouvelle brasserie aura une capacité de 200.000 hl (doublement par rapport à la brasserie dans le centre de Ingelmunster), avec un centre d’acceuil intégré et une micro-brasserie (où on peut développer en permanence de nouvelles bières).